全ての武器を, 丼に...  


by ramen_club
カレンダー
S M T W T F S
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

タグ:マー油 ( 4 ) タグの人気記事

最近は福岡でもマー油を使うお店が増えていますね.

メニューの中に「黒」とか「黒ラーメン」とかをよく見かけます.



個人的には・・・,

マー油が入ると一つの作品としては良いのですが,

豚骨らしさがなくなるように感じることが多いです.



さて, 博多でマー油と言えば・・・.

やはりこのお店.

第67話 『博多新風』. 場所は南区高宮.



e0152405_13395427.jpg




今回は, 新風セット850円を注文.
(新風麺, トロやわやきぶた, ごはん)



e0152405_13423428.jpg




新風のマー油です.



e0152405_13424887.jpg


e0152405_13425628.jpg




まずはスープ.

口に含んだ瞬間の印象として.

マー油が優しい.

新風のマー油は, かなり優しい.

う~ん.

上手く表現できないんだけど,

にんにくを焦がしたような風味は少なくて,

にんにくが喉の奥の方で主張しつつも,

豚骨や元ダレの感じは十分に感じられる.

共存してるなって感じ.

マー油のインパクトに元ダレの甘みとコク.

全てが絶妙なバランスを保っています.

まさに, シンフォニーですね.

いや~っ, 非常にバランスの良い一杯.

それも高いレベルで・・・.

好きだな~, このスープ.



e0152405_1344831.jpg




続いて麺.

細い麺がスープを持ち上げます.

絡む絡む.

小麦の風味とにんにくの風味と元ダレと絡む豚骨.

いゃ~ホント, レベルが高い.

恐れ入りました.


セットはこんな感じ.



e0152405_13444874.jpg




全体的には,

新風は, 来るたびに進化してる感じがありますね.

ホント, バランスの良い一杯だと思いました.

でも, 良い意味でまとまりすぎている感じもありますね.

少しクセがあっても面白いのかも.

次回は, 味が分からなかった(風邪のため)つけ麺に挑戦したいと思います.

いやいや, 特濃魚薫麺かな.



「博多新風」
福岡市南区高宮1-4-13
092-524-2426
11:00-23:00
定休日: 火曜日

2009/01/14 (Wed) by こーじ

ラーメンMAP
※携帯では見れません.
[PR]
by ramen_club | 2009-01-26 17:32 | 南区
(こーじ)
今日はどうやって帰りますか?

(おかせんせー)
でんしゃ~.

(こーじ)
千早まで送りましょうか?

(おかせんせー)
おっ, ありがとう. 助かる~.

(こーじ)
ところで, 昼ご飯食べました?

(おかせんせー)
いや, まだ・・・.

(こーじ)
一杯いっときますか?

(おかせんせー)
いいね.


ということで, やってきました~.

「一杯いっとく~」

お昼から, 日本酒.

ではなくて・・・.

第65話 『ら~めん屋たつし』. 場所は, 東区名島.



e0152405_871181.jpg




たつしら~めん520円を注文.


(こーじ)
わがままを言って, マー油を少し控えめにしてもらいました.


来ましたよ. たつしら~めん(マー油控え目).



e0152405_874188.jpg




(おかせんせー)
黒い器に黒っいマー油.

『黒』の印象.

(こーじ)
見た目は, いつものたつしら~めんとあまり変わりませんね.

って思っていたら,

大将が, 「見た目よりは薄いと思いますよ・・・」.

見破られちゃいました~.



e0152405_88498.jpg


e0152405_885450.jpg




まずはスープ.

(おかせんせー)
マー油を含ませたスープの一口目の香ばしさが印象的.

スープ自体は思ったより脂っぽくなかった.


(こーじ)
口に含んだ瞬間は, 少し焦げたような感じが.

ニンニクと言うよりは, 焦げた風味が強いか・・・.

しかし, そのあとアーモンド?ピーナッツ?のような風味がのっかってきて,

最後に豚骨がふわ~っと広がり, さぁ~っと引いていきます.

前回よりも, 豚骨のうまみが主張しているような気がします.

新風のマー油などとはまた違った趣.

む~ん. いいですね~.



e0152405_8102680.jpg




続いて麺.

(おかせんせー)
スープと細麺の絡みがよく, 最後まで味を楽しめた.


(こーじ)
スープだけで飲んだ時よりも麺を含んだ時の方が, マー油の主張が強い.

でも,

この鼻に抜ける感じ, 飲み込んだ後の口の中に広がるマー油と豚骨と小麦の風味.

いやはや, さすが・・・.


全体的に,

(おかせんせー)
個人的には, もう少しマー油が少なくても良いかも・・・と思いました.

でも, 美味しかったです!!


(こーじ)
正直, マー油が薄いのかどうかは分かりませんでしたが,

非常に食べやすくまとまってました.

もともと, 美味くまとまっているラーメンだけにハマりそう・・・.

大将と一度ゆっくりお話したいのだが・・・,

いつ行っても忙しい・・・.

嬉しい悩みですね.


ご馳走様でした.


『ら~めん屋 たつし』
福岡県福岡市東区名島3-32-8
TEL: 非公開
11:30~14:00 17:30~20:00
定休日: 木曜日

2009/01/10 (Sat) by おかせんせー & こーじ

ラーメンMAP
※携帯では見れません.
[PR]
by ramen_club | 2009-01-21 17:04 | 東区
南区界隈でラーメンを食べようと思い, 最初に思いついたのが博多新風.

しかし, お店には暖簾がかかっていない・・・.

定休日.

次に思いついたのが, らーめん四郎.

も, 暖簾なし. 定休日.

と言うことでやってきました.

第51話 『一龍』. 場所は, 春日市岡本.



e0152405_1347934.jpg




博多新風の弟さん(実家)がやってるお店です.

黒とんこつ550円

カタで.



e0152405_13472824.jpg




黒まー油ですね.

チャーシューが美味しそう.



e0152405_13474694.jpg


e0152405_13475579.jpg




まずはスープ.

まー油は少し焦げたような風味が強い.

濃くウマといった感じでしょうか.

まー油はもう少し控えめでも良いかな.

難しいな・・・.



e0152405_13482420.jpg




続いて麺.

細麺.

舌ざわりが心地良い麺.

唇を震わす感じが好き.

スープとの絡みもよい.

チャーシューは力入れてる感が満載でした.

玉子も良い塩梅でしたよ.


全体的に,

まー油の風味がちょっと気になりました.

濃くのあるラーメンでした.

丁寧に作られている感じを受けました.


『今日の感想』
まー油が一番難しい.

★★★★☆



『一龍』
春日市岡本1-5
092-591-5501
営業時間は日によって異なるため, 連絡してから行ってください.
定休日: 日曜日, 祝祭日

2008/12/24 (Wed) by こーじ

ラーメンMAP
※携帯では見れません.
[PR]
by ramen_club | 2008-12-28 00:00 | 春日市
(こーじ)
たくちゃん. ラーティング(ラーメンのミーティング)するバイ.


(たくろー)
どこか行きたいとこある?


(こーじ)
渋いところに行きたいね.

前回のトクトクみたいなところで.


(たくろー)
千早駅のところのラーメン行く?


(こーじ)
千早でラーメン食べたことないね.

ある?美味しい店が?


(たくろー)
ちょっと入っていかんと行けんけど, たつしってどう?


(こーじ)
おっと. 聞いたことはありますよ.

食べたことないけど・・・.

良いんじゃない. それ.


(たくろー)
じゃあ, 11時30分くらいに千早駅ね.



ラジャー.


ということで来ました.

第17話 『ら~めん屋 たつし』. 場所は, 東区名島.



e0152405_9221149.jpg




ちょっと迷って. お店に到着したのは11:45くらい.


並んでますやん.


さすが人気店ですね.


待っているうちに嬉しいこと発見.



e0152405_9251597.jpg




ですよね.


大将よくわかっていらっしゃる.


こりゃ. テンションあがりますね.



10分ほど待って店内へ.



たつしら~めん520円を固麺で二杯お願いします.



店主の麺上げを見ながら待つこと7分程度.



来ました. たつしら~めん.



e0152405_9254892.jpg




(こーじ)
こりゃ黒か~. 黒マー油ですね.


品川で食べた, なんつッ亭を思い出します.



(たくろー)
ゴマとマー油のインパクトが強いラーメン.


おおおお~っ.


ゴマさんがたくさん.


健康を気にかけている三十路おっさんには嬉しい.


ゴマんぞくです. (御満足)



e0152405_9281458.jpg




まずは, スープ.


(こーじ)
他のお店の黒マー油よりも軟らかい感じですね.


まろやかなスープです.


非常に丁寧な印象を受けましたが,


それでも, マー油のニンニクが主張してきて,


香りやら, 風味やらが分からなくなってしまいます・・・.


うむむむむむ~ん.


スープとしては, ウマい.


ただ豚骨がどうとかは言えない.


私の鼻や舌では, ニンニクの匂いをキャッチしすぎてしまいます.


ニンニクしか分からん・・・.



(たくろー)
真っ黒なマー油が浮いています.



スープをまず一口・・・.


ややヌルイです.


では味は,


マー油独特なニンニク風味が柔らかい!


黙々と匂いを嗅ぎ, そしてスープを飲みを何度も繰り返す.


????


頭の中は?


そんな時, こーじが, アンジュラアキに似た店員さんに聞いています.


(こーじ)
「これ, マー油ですか?」


(アキさん: アンジェラアキに似ていたので・・・)
「マー油を, 独自に改良して, 食べやすくしています. アーモンドと, ・・・」,


以下聞き取れず・・・.



なるほど・・・.



マー油をどかして豚骨部分をすすってみると,


豚骨の中に微かな "かつお" の味が・・・.


いや, マー油で麻痺しているため不明です.



e0152405_9341811.jpg




続いて麺.


(こーじ)
やはり口に含んだ時にも, 黒マー油が押し寄せてくる.


でも, 引いていく時にちゃんと小麦の香りも残していきます.


食感は, 非常に好きです.


マー油がなかったら, もっとラーメンが楽しめるのではないだろうか?


めちゃめちゃくやし~い.



(たくろー)
細めんストレート.


だいぶ細めです.


固麺で頼みましたが, 普通麺程度の固さか・・・.


また, 食べた感じですが, スープとのバランスが悪いような気がします.


チャーシューに関しては, 私好みの塩加減少なめで肉厚.


うまいです.



全体的に,

(こーじ)
ラーメンとしては美味かった.

ただ, 残念なことに, 黒マー油の印象が強かった.

帰りも口の中が黒くなっているような気がした.

初めてのお店なので, 黒マー油の入っていないラーメンを食べれば良かった.

しかし, 作品としてのクオリティーの高さは非常に感じた.

また来て他のラーメンも食べてみたくなるお店だった.


『こーじ 今日の教訓』
初めてのお店はマー油なしで.

★★☆



(たくろー)
店内には, いわゆるラーメン臭さとは違い, 非常に香ばしい匂いがたち込めてます.

店内に入るだけで, 期待できるお店だと感じました.

今回食べた「たつしらーめん」の個人的な感想は,

スープは, 違いを作りだすマー油!!

他店と比べ非常にすばらしいの一言.

しかし, 麺と絡めると, 少し物足りないような気がしました.

麺が弱いのか・・・, それとも他の要因か.

それを分析する能力はありませんので, あくまで私個人の感想.

細麺固めでも, 柔らかい感じでしたので,

「たつしらーめん」を注文する際, 固めがよければバリ固程度がよい気もします.

今回, 開店15分後の入店で, 「限定 塩らーめん」は売り切れでした.

次は, 開店同時を狙って, お目当ての「限定 塩らーめん」を狙ってみたいと思います.

また, 千早と名島から命名したと言われる,

「限定 千名そば(醤油)」も非常に興味があります.

立地条件の悪い場所でありながら, 平日行列を作っている「たつしらーめん」

あなどれません・・・.


『たくろー 今日の一言』
立地が悪くも, 味が良ければ客は来る.

★★☆



『ら~めん屋 たつし』
福岡県福岡市東区名島3-32-8
TEL: 非公開
11:30~14:00 17:30~20:00
定休日: 木曜日

2008/11/14 (Fri) by たくろー & こーじ
[PR]
by ramen_club | 2008-11-15 09:37 | 東区