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全ての武器を丼に...  


by ramen_club
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第10話 麺劇場玄瑛

記念すべき第10話.


これもまだまだ序章に過ぎません・・・.


(こーじ)
respect blogの人たち, どれだけラーメン喰ってんだろうね?


(たくろー)
スゴイよね.


(こーじ)
俺らもせっかくやるなら目標立てようか?



目指せ! ドォーモ出演!

目指せ! テレビ出演!!



テレビ?


出演?


演出?


演目?


劇場?



ということでやって来ました.



記念すべき第10話 『麺劇場玄瑛(げんえい)』. 場所は, 中央区薬院にあります.



第10話 麺劇場玄瑛_e0152405_16354248.jpg




(こーじ)
今日は気分的に玄瑛流拉麺だったのだが,

演目(メニュー)を見ると,潮薫醤油拉麺800円が美味しそうに見えた.


日頃から自分の感性を大切にしていることもあり, すんなり潮薫醤油拉麺を注文.


ちなみに, 潮薫醤油拉麺に対するお店のコメントは,

羅白昆布, 焼きあご等の和だしに手もみちぢれ麺が絡む, 玄瑛おすすめの一品です.


ふぅーん. まぁ, 何とでも書けるよね. 書くだけなら.

と, ちょっと斜めに構えてみた.



(たくろー)
ここは, いつも待たなきゃいかんもんね.


本来, 並ぶことを苦痛としない私ですが, 無ければ無い方がイイ.



今回は, 夜も遅いため, すんなり入店できました.



ホント, ラーメン屋じゃなくて劇場であり, 私たちは, showを見に来たようです.



『どっちの料理ショー』


食だけでなく, 雰囲気に酔いしれます.



(以下:こーじ)
潮薫醤油拉麺800円



第10話 麺劇場玄瑛_e0152405_1640437.jpg




綺麗な拉麺.


すごくシンプルですね.


香りは, 軽い感じ, ダシの香りかな~.


軽いんですが, すごく上品な香りです. 昆布かなこれは・・・.


インパクトに欠けると言われれば, そうですが.


何かビビっときてますよ. ビビっと.



第10話 麺劇場玄瑛_e0152405_164146100.jpg


第10話 麺劇場玄瑛_e0152405_16415420.jpg




まずは, スープ.


透明ですね. 透けて見えますよ.

写真がボヤけているんじゃないですよ. 間にスープがあるんです.



一口含むと・・・.

うまい. このスープ.


スープだけで十分楽しめます.


上手く表現できませんが, 美味しい和食を食べてるみたい.

和食の良いところが全部でてるんじゃねぇの?って独り言も飛び出しました.



第10話 麺劇場玄瑛_e0152405_16424323.jpg




続いて麺.


小麦の風味は少ないものの,


このちぢれ麺かなり美味い.


食感が抜群に好き. カップヌードルの食感を, もっともっと改良した感じ.


でも, ネギやカイワレが麺と絡むとせっかくの食感が・・・,

もったいな~い.



(以下:たくろー)
玄瑛流拉麺650円



第10話 麺劇場玄瑛_e0152405_1650374.jpg




立派な器ですね. 黒がイケてます.



いわゆる博多ラーメンとは違いますね.



第10話 麺劇場玄瑛_e0152405_165128100.jpg


第10話 麺劇場玄瑛_e0152405_16513848.jpg




まずは, スープ.


油は大量に浮いています.


が, コテコテではありません.



熊本を連想させる, 刻んだにんにくチップのようなものが入って,


口の中で軽いにんにくの風味を感じます.


しかし, にんにくの強さは, それほどガツンときません.


麺の量も少ない(ような気がする?)ためか, さくっとスープまで飲み干してしまいます.


盛り付けは, 海苔, 千切りした白ねぎときくらげでした.


白ネギのしゃきしゃき感もたまりませんが, きくらげの食感がいいですね.



第10話 麺劇場玄瑛_e0152405_16534566.jpg




玄瑛の麺, 好きなんですよね.

自己ランキングBEST10に入ります.


うおおお~っと思いました.



何度食べてもうまいです.



理由を調べてみると・・・.



加水率47%という麺で, 作るときに水を多く加えた自家製麺だそうな.



口の中が~, 暴れん坊将軍や~. (彦摩呂風)



全体的には,



(こーじ)
僕の舌では, この上品な作品を分析できませんが,

間違いなく美味いと言うことは分かりました.

シンプル過ぎると言う人もいるでしょうし, インパクトに欠けると言う人もいるでしょう.

でも, バランスの良さはピカイチ(死語)でした.

ラーメン会の池谷幸雄や~.(彦摩呂風)

久しぶりに興奮しました.

ホント, スープと麺だけで十分楽しめました.


『こーじ 今日の教訓』
麺とスープがうまけりゃ具は要らない

★★★



(たくろー)
非常に丁寧なラーメンです.

天然素材を使った材料もこだわりでしょう.

玄瑛流ラーメンに関しての個人的な感想は, お洒落なラーメンといいましょうか.

あと・・・.

どうしてもパフォーマンスが強い印象は拭えません.

壇上の席, 開放的な麺釜など.

味より話題性が先行してしまいます.

オーナーとしての戦略でしょう.

ですが, パフオーマンス抜きでも十分戦えると思います.

海老薫醤油拉麺に挑戦してみたいですが, 1,500円は渋ってしまいます.

もう少し, 値段下げてくれませんかね~.

一生のお願い.


『たくろー 今日の一言』
派手さばかりに目を奪われないこと.

★★☆



『麺劇場玄瑛』
福岡市中央区薬院2-16-3
092-732-6100
11:30~14:30(O.S.) / 18:00~24:30(L.O.) < 平日 >
11:30~22:00(L.O.) < 日曜日・祝祭日 >
定休日: なし

2008/11/7 (Fri) by こーじ & たくろー
# by ramen_club | 2008-11-12 17:05 | 中央区

第9話 トクトクラーメン

練習日前日, 翌日のミーティングが開かれます.


ラーメンのミーティングなので, ラーティングです.


(こーじ)
明日, どこ行く?


(たくろー)
何件か抑えておきたいお店があるばい.


(こーじ)
できれば, 有名店以外で行きたいね~.


(たくろー)
吉塚のトクトクって知っとる?


(こーじ)
BLoGでは見た事あるけど, 行ったことないバイ.


(たくろー)
じゃ, 決定.
それでは11時30分. 吉塚駅東口ロータリーで集合.



ラジャー!!



ということでやってきました.



第9話 『トクトクラーメン』. 博多区吉塚にあります.

吉塚駅東口から徒歩5分程度.



第9話 トクトクラーメン_e0152405_1344492.jpg




初めてのお店. 初めてのラーメン.
デフォルトでお願いします. あっと, 麺は固めで・・・.


来ましたよラーメン500円.



第9話 トクトクラーメン_e0152405_135219.jpg




(たくろー)
うーん. 香り高い. よい匂いです.


期待がもてそう・・・.


(こーじ)
おっ. やや褐色気味のスープ.


ガッツンときますか? きちゃいますか?



期待していいんじゃないか~い.



第9話 トクトクラーメン_e0152405_135748.jpg




第9話 トクトクラーメン_e0152405_1351419.jpg




まずは, スープ.


(たくろー)
豚骨の香りに醤油(?)か何か, ふあっ~と甘さがあり, スーっとして後に引きません.


個人的には当たりかぁ!?


結構好きな味かもしれませんね.


最近, 上品なラーメンを食べることが多かったなか,


今回は貴賓さはないけれど, まとまりのある感じとでもいいましょうか.



ズズズぅ~.


(こーじ)
まずは香りですが, 豚骨の香りの裏側に, 焼いたような炙ったような・・・,


濃厚な香りが追いかけてきます.


例えるなら, 焼鳥のような, 豚足のような・・・.



味わうと・・・.

一番に感じた事は, 優しい~. いやいや. マイルド~.

豚骨の風味と元ダレの濃くもやさしい味が押し寄せてきます.


ガツンとくる豚骨バリバリではありませんが・・・.


非常に美味しい.


こんなラーメンは初めてかも・・・.



第9話 トクトクラーメン_e0152405_1352133.jpg




続いて麺.


(たくろー)
細麺ストレート.

今回も, もちろん固麺を選んだ私ですが, よくスープと合います.


(こーじ)
良い感じに小麦の香りが主張しますね.

口に入れた瞬間の緩い感じの後に, ちょっとザラザラした感じが押し寄せてきます.

これもまたヨキ.


この感じも初めてかも・・・.


全体的に.


(たくろー)
吉塚駅から少し奥に入っていますので,

一見目立たない場所ですが, 隠れた名店です.

デフォ一杯500円の金額も泣かせます.

「湯でもやし」が食べ放題となっていますので,

豪快にどーんと入れて食べるのもいいかもしれませんね.

半チャーハン300円にも惹かれました(笑).

近年は, 味噌らーめんを始めたと聞いています.

チャレンジしてみようかとも思いますが,

やはりデフォラーメンの優しさに次回も触れてみたいと思っています.


『たくろー 今日の一言』
肌寒いこの時期は, 優しさに弱い.

★★★



(こーじ)
印象としては優しいラーメンだと思いました.

お店の外観とはかなりギャップがありましたね.

スープも麺も時間差攻撃が非常に面白かった.

500円という値段は, かなりプラス材料.


『こーじ 今日の教訓』
ちょっと一杯. これがラーメンの醍醐味なり.

★★☆



『トクトクラーメン』
福岡市博多区吉塚1-22-34 
092-623-1065
11:00~22:00
定休日:不定

2008/11/7 (Fri) by たくろー & こーじ
# by ramen_club | 2008-11-11 19:28 | 博多区
やはり, 風邪にはとんこつスープが一番!


と言うことで・・・.



けごんらーめんからそのままはしご.

右折してすぐにあります.



第8話 「秀ちゃんラーメン」. 場所は, 中央区警固.



第8話 秀ちゃんラーメン (たくろー自主トレ)_e0152405_2127572.jpg




ラースタ裏秀にて, らーめん初号(昔を再現したラーメン)を食べて以来,


どうしても早いうちに, 現在との比較をしたいと思っていました.



平日で微妙な時間のためか, お客は私ひとり.



「ラーメン, 固麺で」と店員さんに伝える.


最近は, 黒らーめんなるものもだしているんですね.



精神統一して待つこと数分.



来ました~. 秀ちゃんラーメン. (デフォルト) 650円.



第8話 秀ちゃんラーメン (たくろー自主トレ)_e0152405_21281160.jpg




いざ勝負.



ガンガン炊いて作っているためか, どろどろスープ.


濃いですね. ど豚骨.


油も多めです.



麺は,



第8話 秀ちゃんラーメン (たくろー自主トレ)_e0152405_21282940.jpg




極細ストレート.



麺自体は, ぱさぱさ感もなく, しっかりスープと絡んでつる~と入ります.



スープは,



第8話 秀ちゃんラーメン (たくろー自主トレ)_e0152405_21282072.jpg




口に含むと, ガツンとストレートパンチを打たれます. とんこつパンチ.


最初の一口目で「秀ちゃん」の味ってわかりますよね.


この時の広がりは, ここの特徴の一つだと思います.


口当たりは, 少しザラザラ感を感じます.


クリーミーさを感じるスープは, 不思議に最後まで重くはありません.



今回の目的, 初号との比較検証では,


口に含んだ最初に広がる感じは裏秀(ラーメン初号)とに似ていますが,

まったく別物です.


秀ちゃんは, ど豚骨度 UP + ざらざら感 UP


秀ちゃんのデフォラーメンを食べた人からすると,


裏秀(初号)はもの足りなく感じるかと思います.



まさに進化です. ダーウィンです. いやダーウィンもびっくりです.


秀ちゃんが歩んだ道のりを少しですが感じた気分です.


噂じゃ, この店は昼, 夜, 夜中で味を変えているそうですね.


店主河原さんのこだわり!!


秀ちゃんは, いつも夜~夜中の利用なので, 今度は昼に来てみたいものです.



たっぷり, 豚骨エキスを味わったことだし, 今日は帰って寝るとします・・・.



「たくろー 今日の一言」
豚骨スープは風邪の特効薬

★★☆



『秀ちゃんラーメン』
福岡市中央区警固2-13-11
092-734-4436
11:30~翌02:30(L.O.翌02:00)
定休日: なし

2008/11/6 (Wed) by たくろー
# by ramen_club | 2008-11-08 21:15 | 中央区
10月のままとなったカレンダーをようやくめくり, 気がつくと11月.

一年ってなんて早いのだろうか・・・.


昨年の11月上旬はというと,



やっぱりラーメン!


札幌でラーメン食べていました.


そんなこと思い出していたら, 味噌スイッチが入りましたとさ.


さて、今回の自主練習に選んだ戦場は・・・.

第7話 「けごんらーめん」. 場所は中央区警固にあります.


この店は, ワタクシごとですが, 再試を考えていた店です.


実は・・・.

前回(2ヶ月前)に挑戦した際・・・.



スープが超ぬるくて, がっかりしていました.



さて今回は・・・.



第7話 けごんらーめん (たくろー自主トレ おまけ付き)_e0152405_2053748.jpg




「けごん味噌らーめん, 一杯お願いします.」



大将に, 直に注文.



第7話 けごんらーめん (たくろー自主トレ おまけ付き)_e0152405_2061449.jpg




カウンターのみの店内.


カウンターと調理場の間にはベルリンの壁がそびえます.


作っているところがまったく見えない・・・.


よじ登ることも考えましたが, 国境は越えれそうになく,



おとなしく5分程度待つことに.




「ぴぴぴっつ」

麺あげタイマーがなり, 大将の動きが機敏になる.


さて, いよいよか.



こちらも気合を入れます.


きました. きました.



けごん味噌らーめん. 690円.



第7話 けごんらーめん (たくろー自主トレ おまけ付き)_e0152405_2075379.jpg




いざ勝負.



スープ上に背油が浮いています.

具合は, チャーシュー, コーン, もやし, メンマ.

たくさんの背油が, スープの中で平泳ぎしています.


き~た~じまっ! き~た~じまっ!

「なんも言えねえ~」



第7話 けごんらーめん (たくろー自主トレ おまけ付き)_e0152405_209754.jpg




麺は,

緩めちじれ+平めん.


食感は, 弾力感があります・・・..


そして, 引っ張ると伸びる伸びる.

不思議な食感です.



第7話 けごんらーめん (たくろー自主トレ おまけ付き)_e0152405_2094177.jpg




課題のスープは・・・,

今回は, 熱い.



やはり熱いスープですね.

味は, 深いけど思ったよりも濃くない.

むしろ, さっぱり.


日本料理が専門でラーメン業界に飛び込んだ大将の知恵と努力なのでしょうか.



奥深さをすごく感じます.


福岡に新規参入してきた札幌系とはずいぶん違う.



福岡系味噌ラーメンとでもいいましょうか.



レベルの高い一品.



今回は, 大変おいしく食べさせていただきました.



次は, 「こくまろ味噌ラーメン」を挑戦してみようかな.


小麦粉騒動のためか, 以前に比べ値上がりしているのが時代の流れなのでしょう.

それがちと少しさみしいです。

menuには, 女性向けのミニラーメン / セットもあります.



『たくろー 今日の一言』
熱燗(あつかん)は熱すぎず, ラーメンスープは熱いのがありがたや.

★★☆+0.5



『けごんらーめん』
福岡市中央区警固2丁目12-18
092-716-5052
11:30~16:00 / 18:00~02:00 < 平日 >
12:00~16:00 / 18:00~22:00 < 日祝 >
定休日: なし

2008/11/6 (Wed) by たくろー


おまけ・・・.

実は, 風邪をひいて熱は38℃を越えた所, スイッチ入りました.

病院に行くか, ラーメン食うかと迷うことなくラーメンを選んだ私.

薬なんかに頼らないとラーメンスープで回復を試みる私.

後日, 「ホンモンばい.」 と戦友コージも太鼓判.

けごんらーめんから, そのままはしごすることに決定.

じゃあ, どこへ向かったか?

病人たくろーの旅は, 次回に続く.

おまけってこれか~い(笑).
# by ramen_club | 2008-11-07 20:20 | 中央区
自分の舌で確かめたい一心でやって来ました.

第6話 『六厘舎』 博多区住吉. キャナルシティ博多.



第6話 六厘舎 (こーじ自主トレ)_e0152405_13234252.jpg




六厘舎にはプレオープンで並び, その後も何度か足を運びました.



プレオープンでは, 博多の水, 新しい寸胴鍋, 関東における評判など不利な環境をものともせず,


つけ汁のバランスのよさ, つけ麺という一つの作品としてのクオリティーの高さを感じ,

王者の貫禄を見せつけられた.



その後, 寸胴にスープが馴染んだ頃には,

抜群のバランスを誇り, これだから日本一のつけ麺と謳われるのかと,

感嘆したものであった.



まさしく, 妥協なき追求.



しかし, しかしである.

ここに来て六厘舎の評価が下がりつつある.



と言うか評価に値しない程, クオリティーが下がっているようである.



やはり福岡では受け入れられなかったのか?


商業施設での出店には難があったのか?


入店制限が必要なのか…?



とにかく, 自分の舌でその味を確かめる他, 仕方がない.



あの頃の (と言っても2週間前) 彼女 (味玉つけ麺) に会いに行く.



昔, あんなに綺麗だった彼女が豹変しているとは, 信じ難い・・・.



席につき, つけ麺を提供されるまで10分強,

一刻も早く彼女に会いたい.

はやる気持ちを抑える. 彼女の登場を待ち侘びる.



第6話 六厘舎 (こーじ自主トレ)_e0152405_13254881.jpg




久しぶりの (といっても, 2週間ぶり) 再会.



うーん. 前もって茹でていたやつを出してる感じなはいな.



第6話 六厘舎 (こーじ自主トレ)_e0152405_13265950.jpg




第6話 六厘舎 (こーじ自主トレ)_e0152405_13271290.jpg




まずは麺だけ.


かんすいの香りは変わらない. うん. こんな感じ.

開化楼はカンスイの香りが強い.


変わってないのでは・・・.


口にいれると・・・.



う・・・・・.


ニュルニュル. ヌメリがかなり強い.

一度に締める量が多いのかな?


締まってこ~.


しっかり締まっていこ~.



第6話 六厘舎 (こーじ自主トレ)_e0152405_13302492.jpg




つけ汁.

このつけ汁が, いろんな意味で一大センセーションを巻き起こした.



魚介系が主張.


以前はバランスが良くて, 何かもっと主張したら?

と思うくらいバランスが良かった筈だが・・・.



イヤイヤ, 匂いは, BLoGで叩かれているほどはないぞ.



でも, つけ汁がヌルい. うーん・・・.

これはマイナス点だな.



ヤバい?



イヤイヤ, 先入観や概念ほど自分を騙すものはない・・・.



麺が締まってなかった分, 自分の気は引き締め直して.



麺を潜らせると・・・.



もの凄くではないが, やはり魚の臭いが気になる.

後を追って葱を生でたべた時のような苦味も残る・・・.



何故?



食べれないほどではないが, 味が落ちているのは事実かな.

信じたくないが, やはり評判・・・.



2週間前までの, 僕の知ってる彼女じゃありませんでした.



豹変とまではいかないまでも,
これは, スープの "ブレ" という範囲ではない.


しばらく, 口の中に苦味が残るし・・・.



後味も悪い・・・.



良い味を知っているだけに, 残念.



『こーじ 今日の教訓』
何事にも妥協してはいけない.

★☆☆+0.3



『六厘舎』
福岡市博多区住吉1-2-25 キャナルシティ博多5F ラーメンスタジアム
092-282-2525
11:00~23:00(OS 22:30)
11月9日までの限定オープン(年中無休)

2008/11/4 (Tue) by こーじ
# by ramen_club | 2008-11-06 12:44 | 博多区